Le Crémant de Bourgogne “Cuvée Perle Noire” de la maison Louis Bouillot incarne à merveille le style raffiné attendu des effervescents bourguignons. Il s’agit d’un blanc de noirs, élaboré exclusivement à partir de cépages rouges à jus blanc, traditionnellement le Pinot Noir et parfois complété par le Gamay, ce qui lui confère une personnalité marquée par la vinosité et la structure. Non millésimé, ce crémant recherche la constance et l’équilibre d’une année sur l’autre par un assemblage judicieux de différentes vendanges. La vinification suit la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille, caractéristique des grands vins effervescents, offrant des bulles fines, une mousse délicate et une palette aromatique authentique. À la dégustation, la “Perle Noire” séduit tant par son nez fruité – agrumes mûrs, fruits à noyau, délicate touche de brioche – que par sa bouche ample et fraîche, typique de l’appellation en version brut, avec une finale nette et vivifiante soutenue par la maturité du Pinot Noir.
La Bourgogne, région au patrimoine viticole d’exception, bénéficie d’un climat continental relativement tempéré, propice à l’élégance et à la finesse de ses vins. Le terroir de calcaire et d’argiles, qui parcourt collines et coteaux, favorise une excellente maturité des raisins tout en conservant une acidité noble, essentielle aux effervescents de qualité. Chargée d’histoire, la Bourgogne n’a eu de cesse de perfectionner ses méthodes de vinification, allant jusqu’à rivaliser avec la Champagne dans l’élaboration de Crémants d’excellence tels que celui-ci.
Ce Crémant de Bourgogne accompagnera à merveille l’apéritif, des amuse-bouches iodés comme des huîtres, une terrine de poisson, ou même de fines tranches de jambon persillé, spécialité régionale. Sur table, il se révèle avec un poulet à la crème et aux morilles ou encore un crottin de Chavignol affiné. Il saura aussi sublimer des sushis ou tempura, la fraîcheur du vin dialoguant harmonieusement avec celle des mets.
Pour profiter pleinement de ses arômes et d’une effervescence optimale, je recommande de servir cette cuvée entre 6 et 8°C, dans un verre adapté à la dégustation des effervescents, afin de révéler son élégance et sa longueur.
