Avis Viniou
Ce flacon d’Échézeaux Grand Cru 1966 offre l’occasion rare de déguster un monument de la Bourgogne, signé par l’un de ses terroirs les plus prestigieux. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, incarne à la fois la finesse et la profondeur caractéristiques de ce cépage lorsqu’il est cultivé sur des terroirs d’exception. Le millésime 1966 est considéré comme classique en Bourgogne, révélant un parfait équilibre entre fraîcheur, maturité et structure. À l’époque, la vinification demeurait traditionnelle, avec une fermentation en cuves bois et un élevage long en fûts de chêne, favorisant le développement d’une belle complexité aromatique et d’une structure tannique délicate aujourd’hui fondue par le temps.
Le vignoble d’Échézeaux s’étend sur des climats mythiques de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne. Cette région, réputée pour ses Grands Crus, bénéficie d’un sol argilo-calcaire exceptionnel, qui offre au Pinot Noir une expression d’une précision unique : subtilité florale, fruits rouges, touche de sous-bois et nuances épicées évoluant avec l’âge vers le cuir, la truffe et le tabac blond. La Côte de Nuits, marquée par un climat continental, alterne des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation du raisin et l’acquisition d’arômes complexes, essentiels à la longévité des grands vins de Bourgogne. L’histoire viticole de la région mêle excellence et savoir-faire transmis de génération en génération, ce qui confère à chaque bouteille une profondeur patrimoniale particulière.
Pour sublimer un Échézeaux Grand Cru de ce millésime, privilégiez des mets raffinés, à la texture délicate et aux saveurs subtiles. Un filet de veau rôti aux girolles, un pigeon sauce au vin rouge, ou encore un rôti de canard aux figues s’y associent magnifiquement. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, issus de la Bourgogne, accompagnent également ce grand vin avec justesse.
Ouvrez cette bouteille avec soin, idéalement quelques heures avant la dégustation, et servez le vin à une température de 16 à 18°C. Employez de grands verres afin de laisser s’exprimer sa palette aromatique envoûtante, et savourez lentement un témoin rare de l’histoire de la Bourgogne.
