Vins Échézeaux Domaine Pascal Chevigny - 2005

Le Domaine Pascal Chevigny signe ici un Échézeaux Grand Cru 2005 remarquable, incarnant la quintessence du Pinot Noir de Bourgogne. Ce millésime, d’ores et déjà valorisé par près de deux décennies d’évolution, se distingue par sa robe grenat intense et profonde. La complexité aromatique est souveraine, mêlant cerise noire, framboise confite, violette, humus, sous-bois et délicates notes épicées discrètement livrées par l’élevage sous bois. La bouche est ample, soyeuse, structurée par des tanins racés et parfaitement fondus, la finale est d’une longueur impressionnante, mariant subtilement fraîcheur, minéralité et une élégante touche de truffe ou de cuir propre aux grands Pinots à maturité. La vinification méticuleuse du domaine, respectueuse du fruit et du terroir, révèle ici la grande noblesse de l’appellation.

L’appellation Échézeaux, située sur la prestigieuse Côte de Nuits, s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne. Les sols d’argiles rouges mêlées à des marnes calcaires confèrent à ce terroir une expression minérale et une tension particulière. Le climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente, gage d’élégance et de profondeur. L’histoire d’Échézeaux est indissociable de celle des grands vins de Bourgogne, réputés pour leur finesse, leur longévité et leur capacité à exprimer fidèlement chaque nuance de leur terroir.

Ce grand vin mérite des accords raffinés. Il sublimera des plats de caractère, comme un filet de bœuf en croûte de truffe, une canette rôtie aux griottes, ou encore un pigeon aux petits pois et son jus réduit. Pour rester dans l’esprit régional, il se marie parfaitement avec un coq au vin ou un civet de lapin à la bourguignonne. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Langres, offriront également une belle harmonie.

Pour une expérience optimale, ouvrez ce vin quelques heures avant le service, voire carafez-le délicatement. Servez-le à une température de 16-17°C afin de révéler toutes ses subtilités aromatiques et sa texture soyeuse. Ce Grand Cru, à maturité, promet une dégustation riche en émotions.