Vins Échézeaux Domaine Pascal Chevigny - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Pascal Chevigny signe ici un très beau vin rouge issu de l’Échézeaux Grand Cru, millésime 2006, en Côte de Nuits, l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Ce vin est un monocépage 100 % pinot noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa finesse et sa capacité à exprimer avec subtilité les particularités de chaque parcelle. Le millésime 2006 se caractérise par une météo contrastée, avec un été plutôt chaud, suivi de précipitations qui ont permis d’arriver à maturité complète avec de beaux équilibres. Les Échézeaux du Domaine Pascal Chevigny sont élaborés avec une vinification soignée : vendanges manuelles, extraction douce pour préserver l’élégance du pinot noir, élevage en fûts de chêne français, dont une part en bois neuf pour soutenir la structure sans masquer le fruit.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Nuits, est mondialement réputée pour ses grands vins rouges issus du pinot noir. Son climat de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, conjugue fraîcheur et maturité. Les sols d’argiles mêlées à des calcaires marneux confèrent une finesse remarquable aux vins, avec des arômes complexes et une structure toujours élégante. Historiquement, l’appellation Échézeaux est réputée pour offrir des vins racés, mariant intensité, velouté et grande longévité.

Ce Grand Cru complexité s’exprimera à merveille avec des plats raffinés. Privilégiez une volaille de Bresse truffée, un magret de canard rôti ou encore un risotto aux cèpes et copeaux de vieux parmesan. Les accords régionaux comme un coq au vin bourguignon ou un filet de bœuf Charolais en sauce vin rouge seront également des partenaires de choix. Les textures tendres et les saveurs umami mettront en valeur la trame fine et les arômes subtils du vin.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de laisser le vin s’épanouir. Servez-le à une température idéale de 16-17°C pour mettre en valeur son bouquet de fruits rouges et noirs, de sous-bois, de réglisse et d’épices douces, ainsi que sa bouche soyeuse et persistante. Ce vin, à parfaite maturité mais encore doté d’un bon potentiel de garde, accompagnera à merveille un beau repas de fête.