Vins Échézeaux Domaine Faiveley - 1996

Avis Viniou

Le Domaine Faiveley Échézeaux Grand Cru 1996 est un vin rouge d'exception issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne, sur la Côte de Nuits. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, exclusivement dans l'appellation Échézeaux classée Grand Cru. Le millésime 1996, réputé pour sa grande longévité, combine une acidité vive et un fruité éclatant, offrant au vin une superbe fraîcheur et un potentiel de garde remarquable. Les raisins proviennent de parcelles caractérisées par des sols argilo-calcaires riches et bien drainés, conférant complexité et élégance au vin. La vinification traditionnelle bourguignonne et l’élevage en fûts de chêne contribuent à l’expression aromatique raffinée, déployant des notes de fruits rouges, d’épices douces, de sous-bois et une subtile touche florale au fil du temps.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est reconnue mondialement pour la production de certains des plus grands Pinot Noir. Le climat continental, marqué par des hivers froids, des étés modérés et des précipitations équilibrées, permet au raisin d’atteindre une parfaite maturité tout en conservant une belle acidité. Les sols, composés de marnes et de calcaires, apportent finesse et minéralité, éléments essentiels à la réputation des Grands Crus de la région. L’histoire viticole ici s’ancre depuis le Moyen Âge, avec des terroirs jalousement transmis de génération en génération.

L’Échézeaux 1996 se destine à accompagner des mets délicats pour en révéler toute la complexité. Il s’accordera à merveille avec un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti aux girolles, ou encore des plats typiquement bourguignons comme un tournedos de veau à la sauce aux truffes. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, seront également de somptueux compagnons.

Pour apprécier pleinement ce Grand Cru à maturité, il est conseillé de le carafer avec précaution une heure avant le service afin d’ouvrir son bouquet. Servez-le à une température de 16-17°C. Ainsi, il exprimera toute sa richesse aromatique et la finesse de sa structure soyeuse.