Vins Échézeaux Domaine Jacques Cacheux - 1989

Le Domaine Jacques Cacheux signe ici un Échézeaux Grand Cru 1989, un vin d’exception, pur produit de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce millésime témoigne d'un savoir-faire traditionnel, conjuguant vendanges manuelles, fermentation en cuves, puis un élevage attentif en fûts de chêne, qui a su préserver la complexité et la finesse du terroir. Après plus de trente ans de garde, l’Échézeaux 1989 dévoile une robe tuilée profonde et un bouquet intense, mêlant des arômes tertiaires de sous-bois, de feuilles humides, de cuir, de truffe, mais également des notes plus subtiles de fruits rouges confiturés et d’épices douces. En bouche, la structure est soyeuse, parfaitement fondue, les tanins se présentent en délicatesse, portés par une acidité fraîche qui signe la grande longévité de ce vin.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Nuits, est reconnue mondialement pour la finesse et l’élégance de ses grands pinots noirs, issus d’un patchwork de climats et de sols argilo-calcaires très variés, qui confèrent à chaque parcelle son identité propre. Les Échézeaux bénéficient d’un microclimat favorisant la maturité optimale du raisin sans excès, grâce à une belle exposition sud-est et à une remarquable régulation hydrique. Le vignoble bourguignon est un haut lieu de l’histoire viticole française depuis le Moyen-Âge, et le classement Grand Cru garantit ici une constance qualitative rare.

En matière d’accords, ce vin prend toute sa dimension sur des mets nobles et savoureux. Un filet de bœuf en croûte, un pigeonneau rôti ou encore un magret de canard aux cerises sauront mettre en valeur la subtilité aromatique de ce grand Bourgogne. Pour un accord régional, une pièce de volaille de Bresse à la crème aux morilles ou un civet de lièvre à la bourguignonne s’accorderont divinement à la palette aromatique évoluée de ce millésime. Un fromage affiné comme l’époisses ou le soumaintrain, à servir en fin de repas, offrira aussi un très joli mariage.

Pour apprécier pleinement la profondeur de ce vin mature, je vous conseille une dégustation à 16-18°C, après un léger carafage de 30 minutes pour réveiller les arômes, mais sans trop aérer, afin de préserver la délicatesse de ses nuances. Bonne dégustation.