Vins Échézeaux Moillard - 1987

Moillard Échézeaux Grand Cru 1987 est un vin rouge d’exception issu de l’une des appellations les plus prestigieuses de Bourgogne, classée Grand Cru. Le millésime 1987 témoigne à la fois de la patience et du savoir-faire qui caractérisent les plus grands vins de la région. En Échézeaux, les vins rouges sont généralement élaborés à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits, bien que l’on reste toujours prudent quant à une composition exacte qui peut varier selon les pratiques du domaine. Ce millésime, désormais parfaitement mature, offre généralement des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de fruits confits et d’épices douces, portés par une texture soyeuse et une complexité remarquable, notamment grâce à l’âge et au terroir.

Le vignoble d’Échézeaux s’inscrit dans la tradition de la Côte de Nuits, terre mythique du pinot noir. Les sols argilo-calcaires et le climat tempéré, marqué par des influences continentales, créent des conditions idéales pour produire des vins d’une finesse et d’une concentration exceptionnelles. Cette parcelle jouit d’un héritage séculaire, modelé par la main de l’homme et magnifié par la diversité de ses microclimats et de ses expositions. L’histoire des Grands Crus de Bourgogne est étroitement liée à des siècles de sélection minutieuse, où chaque parcelle est identifiée pour son potentiel unique à exprimer l’essence du terroir.

Pour sublimer ce Grand Cru à parfaite maturité, privilégiez des accords raffinés : un filet de bœuf en croûte, une volaille de Bresse truffée, ou encore un pigeon rôti révèleront sa profondeur. Les fromages affinés à pâte molle, comme un époisses ou un chaource de la région, sauront également souligner sa complexité aromatique.

Ce vin, à l’équilibre fragile du fait de son âge, mérite une dégustation attentive. Il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après l’avoir délicatement décanté pour préserver toute sa finesse et permettre l’expression de ses arômes les plus subtils. Laissez-lui quelques instants dans le verre pour qu’il s’ouvre pleinement et dévoile la richesse de son histoire.