Ce superbe Échézeaux 2002 du Domaine Jean-Pierre et Michel Guyon se présente comme un grand vin rouge de Bourgogne, bénéficiant d’un millésime désormais bien évolué. Son terroir prestigieux, classé Grand Cru, confère à ce vin un caractère unique, issu d’un sol argilo-calcaire et marqué par la finesse. L’encépagement en Bourgogne rouge se concentre traditionnellement sur le pinot noir, reconnu pour sa capacité à exprimer la complexité du terroir et à offrir une texture soyeuse mais persistante, bien que les informations sur les cépages ne soient pas explicitement confirmées ici. La vinification, souvent portée sur des extractions douces puis des élevages prolongés en fût, valorise des arômes tertiaires subtils de fruits mûrs, d’épices douces, de sous-bois et une trame aromatique élégante qui s’amplifie avec le temps.
La Côte de Nuits, cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds et des écarts thermiques importants, favorisant la lente maturation des raisins et l’expression fine des arômes. La mosaïque de climats et la richesse des sols calcaires confèrent des identités bien marquées à chaque parcelle, et Échézeaux s’impose comme l’un des plus réputés. Ce secteur prestigieux est historiquement lié à la recherche de l’excellence, comme en témoignent les nombreux domaines familiaux et la réputation mondiale de ses crus.
Pour valoriser un vin d’une telle noblesse, privilégiez des mets raffinés : pièces de bœuf saignantes (type filet ou côte de bœuf), gibiers à plume, voire magrets de canard aux cerises. Les nuances terreuses et animales s’accorderont également avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages affinés à pâte molle (époisses, brie truffé) mettront en lumière sa complexité.
Servez ce vin entre 15 et 17°C, dans de grands verres, après une aération d’au moins une heure. Avec son âge, il se montre aujourd’hui sous son plus beau jour, mais reste délicat et ouvert à la discussion, révélant toute la profondeur de son terroir.
