Vins Fixin Domaine Clémancey - Les Hervelets (Vieilles Vignes) - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Les Hervelets (Vieilles Vignes) 2021 du Domaine Clémancey est un vin rouge typique de l'appellation Fixin, nichée au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, offrant une complexité aromatique et une structure tannique élégante. Le millésime 2021, bien que capricieux, a permis de produire des vins avec une belle acidité et une fraîcheur remarquable, typique des terroirs argilo-calcaires de la région. La vinification traditionnelle et le respect des méthodes artisanales par le Domaine Clémancey, reconnu pour son histoire et son savoir-faire, garantissent un vin authentique qui reflète fidèlement son terroir d'origine. La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Nuits, est réputée pour ses conditions climatiques favorables, avec des hivers froids et des étés tempérés, ainsi que son sous-sol complexe et riche, qui confèrent au vin ses caractéristiques uniques.

Pour accompagner cette cuvée, envisagez des mets qui magnifieront ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et d'épices douces. Un coq au vin ou un bœuf bourguignon servirait d'écho parfait à ses saveurs. Les plats à base de champignons, comme une fricassée de cèpes, souligneront son côté terreux. Des fromages à pâte molle et à croûte fleurie, tels qu'un Brie de Meaux, s'harmoniseront également avec la rondeur du vin. Pour une touche de régionalisme, un époisses traditionnel ravira vos papilles en mariant ses notes puissantes avec celles du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température avoisinant les 16 à 18 °C. Il est conseillé de le carafer une heure avant service afin de libérer ses arômes subtils. Au moment de déguster, observez sa robe rouge rubis, humez ses parfums délicats en recherchant les notes fruitées et épicées, et savourez sa texture veloutée en bouche. Chaque étape de cette dégustation vous fera apprécier l'élégance et le caractère de ce Fixin.