Avis Viniou
Le Fixin Rouge du domaine Rémi Seguin se présente comme un bel exemple de ce que la Côte de Nuits sait offrir en matière de vins rouges de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin non millésimé séduit par la finesse et la typicité de son expression. La robe arbore un rubis éclatant, annonçant un nez de petits fruits rouges, de violette, et des notes subtiles d’épices et de sous-bois, caractéristiques du style classique de Fixin. En bouche, on retrouve une structure élégante, des tanins fins et bien intégrés, ainsi qu’une fraîcheur remarquable qui apporte équilibre et longueur. La vinification, typique de la Bourgogne septentrionale, privilégie l’expression du terroir et la pureté du fruit, renforcée par un élevage sobre pouvant inclure un passage modéré en fûts de chêne, sans jamais masquer la délicatesse du Pinot Noir.
La commune de Fixin est située à l’extrême nord de la Côte de Nuits, une région réputée pour produire des vins à la fois puissants et raffinés. Ce vignoble, planté sur des sols argilo-calcaires parfaitement exposés à l’est, profite pleinement du climat continental bourguignon : des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. L’histoire viticole de Fixin est ancienne, et le village jouit d’une notoriété grandissante pour la qualité constante de ses vins rouges, souvent considérés comme d’excellents rapports qualité-prix au sein de la prestigieuse Côte de Nuits.
Pour accompagner un Fixin Rouge comme celui de Rémi Seguin, on privilégiera des mets à la texture délicate qui mettront en valeur la subtilité du Pinot Noir : un filet de canard aux cerises, un pigeonneau rôti ou, pour une note régionale, un œuf en meurette ou un jambon persillé de Bourgogne. Il pourra aussi accompagner à merveille des volailles rôties, un gratin de champignons ou des fromages à pâte molle et affinée comme un Époisses légèrement tempéré.
Pour révéler toutes ses nuances aromatiques et apprécier au mieux sa finesse, je recommande de servir ce Fixin Rouge à une température comprise entre 15 et 16°C. Il est conseillé de le carafer une vingtaine de minutes avant la dégustation, surtout s’il a été récemment embouteillé, afin d’ouvrir plus généreusement ses arômes.
