Vins Fixin Dufouleur Père & Fils - Clos du Chapitre - 1998

Avis Viniou

La Cuvée Clos du Chapitre 1998, élaborée par le domaine Dufouleur Père & Fils, est un Premier Cru provenant de l'appellation Fixin, en Côte de Nuits, en Bourgogne. Cette cuvée rouge illustre le caractère classique des pinots noirs de cette région, offrant une richesse aromatique et une structure raffinée. Le millésime 1998, après plus de deux décennies de maturation, présente des arômes de fruits rouges évolués, de sous-bois et d'épices. Situé au cœur de l'un des terroirs les plus prestigieux du monde, Fixin bénéficie d'un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. La renommée du domaine Dufouleur Père & Fils, fondé au début du siècle dernier, repose sur un savoir-faire transmis de génération en génération, alliant tradition et techniques modernes de vinification.

Pour sublimer ce vin, envisagez de l'associer à des plats de caractère tels qu'une palombe rôtie aux champignons sauvages ou un coq au vin. Les tanins soyeux et la complexité aromatique de cette cuvée s'accorderont parfaitement avec ces mets. Des fromages affinés comme un Époisses créeraient également une harmonie gustative remarquable. En privilégiant des plats bourguignons traditionnels, vous rendriez hommage à l'authenticité de ce terroir.

Pour une dégustation optimale, servez la Cuvée Clos du Chapitre à environ 16-18°C. Un temps de carafage de 30 à 45 minutes permettra aux arômes de s'épanouir pleinement. Lors de la dégustation, observez la robe d'un rubis profond avec des reflets tuilés, témoins de son évolution. Aux nez, des saveurs de fruits confits, de cuir et de sous-bois s'entremêleront. En bouche, savourez son équilibre entre acidité et tanins fondus, offrant une finale longue et élégante.