Vins Fixin Domaine Aegerter - En Coton - 2023

Avis Viniou

Le Fixin AOC 2023 du Domaine Aegerter, cuvée En Coton, est un vin rouge typiquement bourguignon, élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Côte de Nuits. Ce millésime 2023 révèle une robe rubis éclatante et, au nez, des arômes raffinés de fruits rouges frais — cerise, framboise, groseille — agrémentés de notes florales et légèrement épicées. En bouche, la cuvée exprime un bel équilibre entre une fraîcheur vivifiante, une matière souple et des tanins fins, promettant élégance et délicatesse. La vinification dans la tradition bourguignonne, sans mention particulière d’élevage ou de vinification spéciale, met en valeur l’authenticité du terroir.

Fixin fait partie des appellations historiques de la Côte de Nuits, une région mythique de Bourgogne reconnue pour ses grands vins rouges. La Côte de Nuits bénéficie d’un sol argilo-calcaire particulièrement propice à l’épanouissement du Pinot Noir, offrant aux vins une structure fine, une belle fraîcheur et une capacité de garde appréciable. Le climat semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées favorise la maturation lente et progressive du raisin, gage de complexité aromatique. Historiquement, Fixin est un terroir de caractère, souvent comparé à son voisin Gevrey-Chambertin pour la puissance et le potentiel de vieillissement de ses vins, tout en restant accessible dans sa jeunesse.

Pour sublimer cette cuvée En Coton, privilégiez des accords classiques de Bourgogne comme le coq au vin, les œufs en meurette ou un lapin à la moutarde. Le vin accompagnera aussi parfaitement une caille rôti, une pièce de veau tendrissime ou encore un plateau de fromages bourguignons tels qu’un Époisses légèrement affiné. Les saveurs fruitées et la finesse des tanins s’accorderont aussi avec des plats végétariens autour des champignons ou des légumes rôtis.

Pour apprécier tout son potentiel, dégustez ce Fixin rouge frais mais non glacé, à une température idéale de 15-16°C. Pensez à l’aérer une demi-heure avant service dans un verre de belle ampleur pour libérer toute la complexité aromatique de ce pinot noir bourguignon. Ce millésime 2023 peut être apprécié dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, mais saura aussi gagner en expression après quelques années en cave.