Vins Fixin Vincent Jeanniard - 2021

Le Fixin 2021 du domaine Vincent Jeanniard est un vin rouge sec issu de l’appellation Fixin AOC, nichée au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur et une trame aromatique tout en finesse, avec des notes de fruits rouges croquants tels que la cerise et la framboise, relevées par de subtiles touches épicées et florales. La vinification privilégie souvent une extraction douce pour conserver l'élégance du fruit et la pureté du terroir, avec un élevage en fûts de chêne qui vient apporter complexité et structure, sans masquer la délicatesse propre à ce cru.

La région de Fixin, située à l’extrémité nord de la mythique Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés relativement chauds et secs, offrant d’excellentes conditions pour la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent aux vins de Fixin leur structure soyeuse, leur fraîcheur et leur aptitude au vieillissement. L’histoire viticole de Fixin est ancienne, remontant au Moyen Âge, et s’est forgée une réputation de vins au caractère affirmé, proches par l’esprit de ceux de Gevrey-Chambertin tout proche.

Pour sublimer ce vin, je vous conseille de l’associer à des mets qui valoriseront sa structure et son raffinement. Un magret de canard grillé, un filet de bœuf aux girolles ou un poulet rôti aux herbes seront de magnifiques compagnons. Plus localement, les œufs en meurette ou un coq au vin de Bourgogne mettront en valeur la profondeur du Pinot Noir de Fixin.

Ce Fixin 2021 révélera tout son potentiel à une température de service comprise entre 15 et 17°C. Veillez à le carafer une petite demi-heure avant la dégustation s’il est encore sur la jeunesse, afin de permettre à ses arômes de bien s’ouvrir et d’exprimer toute la typicité de son terroir.