Vins Fixin Domaine Michel Gros - Clos du Chapitre - 2016

Avis Viniou

Le Fixin "Clos du Chapitre" 2016 du Domaine Michel Gros est un vin rouge de Bourgogne produit sur la Côte de Nuits, plus précisément dans l’appellation Fixin. Elaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, il incarne la typicité de cette parcelle classée en monopole. Ce millésime 2016 se distingue par une robe rubis éclatante et un nez mêlant les fruits rouges frais (cerise, groseille) à des notes plus complexes de sous-bois, d’épices douces et d’un léger boisé, signature du savoir-faire du domaine. La bouche, souple et élégante, déploie une structure fine, mais présente, soutenue par des tanins soyeux et une belle fraîcheur caractéristique des vins de climat frais. La vinification est traditionnelle, s’appuyant sur une fermentation maîtrisée et un élevage en fûts de chêne, partiellement neufs, apportant texture et longueur.

La Côte de Nuits est réputée pour ses grands vins rouges de Pinot Noir, sur des sols majoritairement argilo-calcaires. Fixin, l’une des appellations les plus au nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, et une belle exposition qui permet une maturation lente et complète des raisins. La commune jouit d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine et doit aujourd’hui sa renommée à ses vins structurés, tendus et typés.

Pour sublimer ce Fixin "Clos du Chapitre" 2016, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou grillées, comme un filet de bœuf au jus réduit, mais aussi des volailles de Bresse ou des cailles aux morilles. Les spécialités bourguignonnes, comme le coq au vin ou un jambon persillé, sauront également flatter sa trame aromatique. Pour un accord végétarien, un risotto crémeux aux champignons ou des légumes racines rôtis sont tout indiqués.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Il s’apprécie dès à présent mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.