Vins Fixin Denis Mortet - Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Ce Fixin Vieilles Vignes 2019 du Domaine Denis Mortet est une très belle expression de la Côte de Nuits en Bourgogne. Composé exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin provient de vignes anciennes, âgées de plusieurs décennies, ce qui confère une belle profondeur et une grande complexité aromatique. Le millésime 2019, en Bourgogne, se distingue par la maturité de ses raisins, grâce à un été chaud et ensoleillé, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, menée avec soin par l’un des domaines les plus respectés de Fixin, privilégie l’extraction délicate et un élevage sous bois bien maîtrisé pour préserver l’élégance du fruit.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est reconnue pour ses grands vins rouges issus de ce terroir exceptionnel. Les sols argilo-calcaires, favorables au pinot noir, donnent naissance à des vins à la fois puissants et raffinés. L’histoire viticole de Fixin est marquée par des générations de vignerons attachés à l’authenticité du terroir, produisant des vins dont la structure et la typicité varient selon les parcelles, mais qui possèdent toujours ce caractère bourguignon, empreint de finesse et de fruité.

L’accord avec des mets délicats mettant en valeur la finesse du pinot noir s’impose naturellement. Ce Fixin accompagnera idéalement un magret de canard rôti, une pièce de veau aux girolles ou encore un rôti de porc à la moutarde ancienne. Côté cuisine régionale, il sera parfait avec une joue de bœuf braisée à la bourguignonne ou avec des œufs en meurette, plats emblématiques de la Bourgogne.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’en révéler toute la complexité aromatique et la texture soyeuse. Ce Fixin 2019 possède également un beau potentiel de garde, pouvant s’apprécier dès aujourd’hui, mais gagnera en subtilité et en profondeur après quelques années de cave.