Vins Fixin Noirot-Carrière - 2014

Avis Viniou

Le Fixin rouge 2014 du domaine Noirot-Carrière est une belle illustration de l’expression des grands Pinot Noir de la Côte de Nuits. Issu d’un millésime classique, ce vin met en avant la typicité de son cépage, le Pinot Noir, sur un terroir argilo-calcaire qui forge son identité et lui confère finesse et minéralité. La vinification traditionnelle préserve la fraîcheur et la pureté du fruit, tout en autorisant au vin de développer progressivement des arômes complexes avec quelques années de garde. Le 2014 est aujourd’hui à maturité, affichant des notes de cerise griotte, de petits fruits rouges, des nuances de sous-bois, une touche épicée et une matière élégante, souple mais structurée.

La région de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, incarne l’un des hauts lieux mondiaux du Pinot Noir. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais modérés, favorise une maturation lente et régulière des raisins, ce qui préserve l’acidité naturelle indispensable à l’équilibre des grands vins rouges bourguignons. Les sols caillouteux, mêlés de marnes et de calcaires, confèrent aux vins finesse, tension et aptitude à la garde. L’histoire viticole du village de Fixin remonte au XIII? siècle et cette appellation est réputée pour ses vins expressifs, marqués par une pointe terrienne et une puissance maîtrisée, à la croisée du style de Gevrey-Chambertin voisin et de la délicatesse typique de la Côte de Nuits.

Pour les accords mets-vins, ce Fixin 2014 se mariera idéalement avec une pièce de bœuf grillée, un canard rôti, ou une volaille farcie aux champignons. Les spécialités bourguignonnes lui conviennent particulièrement, comme un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle type Époisses sauront également lui répondre avec gourmandise.

Servez ce vin entre 15 et 17°C après une légère aération dans le verre ou une décantation de 30 minutes, afin de libérer toute la complexité de son bouquet et d’apprécier la trame fine de ses tanins.