Vins Fixin Jaffelin - 1er Cru Les Hervelets - 2007

Avis Viniou

Le Fixin Premier Cru Les Hervelets 2007 du domaine Jaffelin est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Il s'agit d'un vin issu exclusivement de Pinot Noir, le cépage roi de la région, dont l'expression élégante s'épanouit particulièrement sur les sols argilo-calcaires de ce terroir Premier Cru. Le millésime 2007 a été marqué par un été plutôt frais, offrant des vins sur la finesse, la délicatesse et des tanins souples. Les raisins, soigneusement récoltés à la main, ont été vinifiés de manière traditionnelle, respectant la personnalité du cru et laissant transparaître à la fois la subtilité aromatique du Pinot Noir et la typicité du terroir de Fixin.

Le village de Fixin, souvent décrit comme la porte d’entrée nord de la Côte de Nuits, est connu pour ses vins à la jolie structure, offrant une belle alternative aux plus célèbres communes voisines comme Gevrey-Chambertin. Les vignes du cru Les Hervelets bénéficient d’une exposition idéale et d’un sol mêlant marnes calcaires et éboulis, gage de finesse et de densité. La Bourgogne, dont la culture de la vigne remonte à l'époque romaine, s’impose toujours par son attachement au terroir et à la précision de ses climats, permettant au Pinot Noir de se dévoiler dans toutes ses nuances, du fruité délicat à l’évolution subtile des arômes tertiaires.

Ce Fixin Premier Cru accompagnera parfaitement des plats de tradition bourguignonne comme le coq au vin, le bœuf bourguignon ou un civet de lapin. Il se marie également très bien avec des volailles rôties, des caillettes aux champignons, ou encore des fromages affinés tels que l'Époisses ou le Langres. Pour un accord plus original, tentez-le avec un filet de canard aux cerises ou une tarte fine aux légumes racines.

Pour profiter pleinement de sa complexité, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Il gagnera à être aéré en carafe une demi-heure avant la dégustation, ce qui révélera ses notes de petits fruits rouges, ses nuances boisées fondues, et sa finale délicate évoquant la sous-bois et la réglisse, caractéristiques de l’évolution d’un beau Pinot Noir bourguignon de plus de quinze ans.