Vins Fixin Domaine Denis Fournier - Les echalais - 2018

Le Fixin AOC 2018 "Cuvée Les échalais" du Domaine Denis Fournier s’incarne comme une belle expression de la Bourgogne, au caractère robuste et à l’élégance racée. Ce vin rouge, vinifié à partir du cépage Pinot Noir, dévoile un profil aromatique typique de la Côte de Nuits : fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, notes légèrement boisées et épicées en fond, subtils effluves de sous-bois et de violette avec l’aération. Le millésime 2018, ensoleillé et généreux, a permis une belle maturité du raisin, apportant corps, concentration et des tanins mûrs, tout en conservant fraîcheur et équilibre, caractéristiques du terroir fixinois. La vinification reste traditionnelle, mettant en valeur l’expression du sol argilo-calcaire et la subtilité du Pinot Noir.

Fixin, commune située à l’extrême sud de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré aux hivers froids et étés chauds, ponctués de précipitations modérées. Les vignes s’étendent sur des coteaux exposés sud-est, reposant sur des sols riches en marnes et calcaires, apportant finesse et structure au vin. Historiquement, Fixin, parfois qualifié d’"antichambre de Gevrey-Chambertin", produit des vins puissants mais abordables, qui vieillissent admirablement tout en étant plaisants dans leur jeunesse.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords qui valoriseront à la fois la structure et le fruité du vin. Côté gastronomie bourguignonne, un jambon persillé, un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette sublimeront sa profondeur. Les volailles rôties, gigot d’agneau, ainsi que des fromages à pâte molle comme l’Époisses apporteront aussi harmonie et gourmandise. Pour une touche plus moderne, un magret de canard sauce cerises fonctionnera à merveille.

Je vous recommande de servir ce Fixin autour de 16-17°C afin d’en exhaler toutes les nuances aromatiques. Ouvrez-le une heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. À boire dès aujourd’hui, il saura aussi évoluer élégamment durant quelques années en cave.