Vins Fixin Domaine Denis Fournier - Jeanne - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Denis Fournier nous propose avec la cuvée Jeanne 2021 un Fixin rouge emblématique de la Côte de Nuits. Issu du cépage pinot noir, ce vin exprime tout le caractère de son terroir. Ce millésime 2021, marqué par une météo contrastée – gel printanier suivi d’un été plus clément – offre des vins équilibrés, à la fois frais et élégants. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, met en valeur la finesse du fruit tout en apportant une structure soyeuse, typique de l’appellation.

Fixin, située à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. Les sols argilo-calcaires de la région, bien exposés à l’est, confèrent complexité et fraîcheur aux vins. Reconnue depuis le XIXe siècle pour ses rouges charpentés mais subtils, l’appellation Fixin représente une transition entre la puissance des Gevrey-Chambertin et la délicatesse des appellations du sud de la Côte de Nuits. L’histoire viticole y est ancienne : Fixin a longtemps été prisée par les ducs de Bourgogne.

Ce Fixin rouge accompagnera à merveille des plats traditionnels bourguignons tels qu’un bœuf bourguignon, des œufs en meurette ou une volaille rôtie aux champignons. Sa structure fine mais présente en fait aussi un partenaire idéal pour des magrets de canard, une épaule d’agneau confite ou, pour jouer la carte locale, un jambon persillé. Les fromages à pâte molle affinés comme le Soumaintrain ou l’Époisses sauront également en révéler la profondeur.

Pour profiter pleinement de la cuvée Jeanne 2021, servez-la à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes, ce qui permettra au bouquet de s’ouvrir et d’exprimer toute la palette de fruits rouges, de violette, et de sous-bois caractéristiques de ce beau pinot noir de Fixin.