Vins Fixin L’Olivier - 2021

Avis Viniou

Le Fixin AOC 2021 du château L’Olivier est un vin rouge élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par un climat plutôt frais, a donné naissance à des vins dotés d’une belle tension, aux arômes précis et à la structure délicate. Les vignes de Fixin bénéficient d’une exposition idéale sur des coteaux argilo-calcaires, un terroir qui confère au vin toute sa finesse et sa complexité. Traditionnellement, la vinification de ces rouges met l’accent sur la pureté du fruit : la macération pré-fermentaire à froid et l’élevage en fûts de chêne (partiellement neufs) permettent de préserver l’élégance naturelle du pinot noir tout en lui apportant une touche boisée subtile.

Située au nord de la Côte de Nuits, l’appellation Fixin est parfois injustement éclipsée par ses voisines prestigieuses comme Gevrey-Chambertin. Pourtant, le vignoble s’appuie sur une histoire viticole ancienne et une mosaïque de sols idéals pour le pinot noir. Le climat tempéré, marqué par des précipitations modérées et des étés pas trop chauds, favorise la lente maturation des raisins. Les vins issus de Fixin sont réputés pour leur caractère droit, parfois un peu tannique dans la jeunesse, mais gagnant toujours en souplesse et en complexité au fil du temps.

Ce Fixin 2021 se mariera à merveille avec des plats de la région comme un coq au vin, une fondue bourguignonne ou un bœuf bourguignon aux champignons. Son côté fruité et sa structure s’accordent aussi très bien avec une volaille rôtie, une tourte à la viande ou un magret de canard juste saisi. Pour une touche plus légère, il s’accommodera aussi d’un jambon persillé ou d’un fromage affiné à pâte molle comme l’époisses.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après aération, afin de révéler toute la palette de ses arômes. Une décantation d’une petite demi-heure peut également lui permettre de s’ouvrir harmonieusement. N’hésitez pas à conserver quelques bouteilles en cave, car ce Fixin saura gagner en complexité sur les prochaines années.