Vins Fixin Guy Bout de Fraytiere - Les Vazerois - 2018

Avis Viniou

Le Fixin AOC "Cuvée Les Vazerois" 2018 du domaine Guy Bout de Fraytière est un vin rouge issu essentiellement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2018 se distingue par des conditions météorologiques idéales, offrant une maturité parfaite des raisins et une belle concentration aromatique. Les vignes, ancrées dans des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Nuits, bénéficient d'une vinification traditionnelle qui met en valeur la finesse du fruit, l'élégance des tanins et une structure équilibrée. Ce Fixin exprime des arômes intenses de cerise noire, de framboise, avec des nuances de violette, de réglisse et de sous-bois, évoluant au fil du temps vers des notes plus complexes de cuir et d’épices douces.

La région de Fixin, située à l’entrée nord de la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, créant des conditions idéales pour une maturation lente et complète du Pinot Noir. Son terroir, composé de marnes argilo-calcaires, confère au vin minéralité, profondeur et une capacité certaine au vieillissement. Historiquement, Fixin cultive une identité singulière, à la croisée du caractère affirmé des grands crus voisins et d’une fraîcheur réputée.

Au niveau des accords mets-vins, ce Fixin 2018 s’accordera idéalement avec des viandes rouges rôties ou grillées, un magret de canard aux airelles ou encore un coq au vin, plat traditionnel de la région. Il mettra également en valeur des plats bourguignons comme le bœuf bourguignon ou des fromages affinés à pâte molle tels que l’époisses.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Sa structure permettra également de l’oublier quelques années en cave, pour savourer l’évolution de ses arômes tertiaires.