Vins Fixin Moillard grivaux - Clos du Chapitre - 2018

Avis Viniou

Le Fixin Clos du Chapitre 2018 du domaine Moillard Grivaux est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin provient d’une parcelle en monopole, le Clos du Chapitre, réputée pour sa capacité à exprimer toute la finesse et la complexité du terroir fixinois. Le millésime 2018, marqué par une météo clémente, offre des raisins parfaitement mûrs et concentrés, conférant au vin une belle structure et une expression aromatique intense. La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes, privilégiant une extraction douce et un élevage soigné, souvent en fût de chêne, afin de révéler toute la richesse et l’élégance du Pinot Noir.

La Côte de Nuits, et plus particulièrement l’appellation Fixin, se distingue par ses sols argilo-calcaires, caillouteux sur les hauteurs, qui assurent un bon drainage et participent à la minéralité du vin. Le climat continental, avec des écarts thermiques marqués, permet au raisin de préserver fraîcheur et complexité aromatique. Riche en histoire, la région est connue pour ses vins racés et raffinés, qui offrent une belle capacité de garde et s’inscrivent dans la grande tradition bourguignonne.

Ce Fixin Clos du Chapitre s’accordera parfaitement avec des plats de caractère sans être trop puissants, afin d’accompagner la subtilité du Pinot Noir. Un magret de canard rôti, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore une volaille grillée aux herbes exprimeront pleinement ses arômes. Du côté des spécialités régionales, un coq au vin ou des œufs en meurette seront des associations traditionnelles et savoureuses. Pour les plateaux de fromages, privilégiez un époisses bien affiné ou un brillat-savarin.

Pour une expérience optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une heure avant la dégustation, afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique et sa finesse tannique. Ce vin, déjà expressif aujourd’hui, gagnera également en élégance après quelques années de garde.