Vins Fixin Domaine Vieux Collège - Les Hervelets - 2020

Avis Viniou

Ce Fixin Premier Cru « Les Hervelets » 2020 du Domaine Vieux Collège s’inscrit dans la grande tradition des rouges de la Côte de Nuits, réalisés à partir du cépage pinot noir. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité du fruit liée à une année ensoleillée, tout en conservant la finesse et l’élégance propre à ce terroir. Les vignes de la parcelle « Les Hervelets », classées Premier Cru, bénéficient d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires qui participent pleinement à la profondeur du vin. La vinification, respectueuse du fruit, permet d’exprimer toute la richesse aromatique et la structure soyeuse des tannins, apportant à ce Fixin une intensité et une complexité remarquables.

La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, est réputée mondialement pour ses pinots noirs racés et élégants. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds favorise la lente maturation du raisin, préservant fraîcheur et finesse. Le sous-sol, composé de marnes et de calcaires, confère aux vins une minéralité distinctive et une grande capacité de garde. Fixin, souvent plus abordable que ses illustres voisins Gevrey-Chambertin ou Vosne-Romanée, propose des vins d’une belle structure, entre puissance et subtilité, révélant tout le caractère de la Côte de Nuits et gardant un ancrage fort dans la tradition bourguignonne.

Ce Fixin « Les Hervelets » Premier Cru accompagnera parfaitement une belle volaille rôtie, un agneau de lait aux herbes ou encore des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un époisses bien affiné ou un comté vieux, dont la richesse viendra dialoguer avec la profondeur du vin.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si vous l’ouvrez jeune, pour permettre une meilleure expression aromatique. Vous pourrez commencer à le déguster dès à présent mais il gagnera en complexité avec une garde de 5 à 10 ans en cave.