Vins Fixin Paul Aegerter - 2022

Le Fixin AOC 2022 du domaine Paul Aegerter est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime jeune révèle la singularité du terroir de Fixin, village niché au nord de la Côte de Nuits, l'une des régions phares pour les grands vins rouges bourguignons. La vinification respecte les méthodes traditionnelles : une macération douce pour extraire la finesse du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne permettant aux arômes de s’affiner sans masquer la pureté du Pinot Noir. Le vin présente une belle robe rubis éclatante, des notes de cerise noire, de violette et de sous-bois, avec une structure tannique fine et une fraîcheur caractéristique, synonyme de jeunesse et de potentiel de garde.

La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Le terroir de Fixin est constitué de sols argilo-calcaires, apportant minéralité et structure aux vins, tandis que l’histoire viticole du village – remontant au Moyen Âge – confère au Fixin une typicité affirmée, à la croisée de la puissance et de l’élégance bourguignonne.

Pour sublimer ce Fixin 2022, privilégiez des plats raffinés mais savoureux comme un filet de canette aux griottes, un rôti de veau aux girolles ou un bœuf bourguignon traditionnel. Les spécialités régionales telles que les œufs en meurette ou les escargots de Bourgogne s’accorderont harmonieusement grâce à la vivacité et la finesse du vin. Il se mariera également à merveille avec un plateau de fromages affinés, notamment l’époisses ou le soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après avoir éventuellement carafé le vin une trentaine de minutes afin de libérer tout son potentiel aromatique. Ce millésime pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave, mais s’exprime déjà avec beaucoup de gourmandise et de fraîcheur.