Vins Fixin Le vieux collège - Les champs des charmes - 2020

Le Fixin "Cuvée Les Champs des Charmes" 2020 du domaine Le vieux collège est un vin rouge typiquement bourguignon, issu du cépage Pinot Noir, l’unique variété autorisée pour les rouges de cette appellation. Le millésime 2020 a été marqué par des conditions climatiques chaudes et ensoleillées, qui ont favorisé une maturité optimale des raisins. Cela donne généralement des vins se distinguant par une intensité aromatique prononcée, conjuguant fruits rouges croquants, notes florales et parfois une pointe d’épices douces, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification privilégie souvent ici une extraction délicate, afin de préserver la finesse et l’élégance des tanins, caractéristiques de ce terroir de la Côte de Nuits.

Fixin est une petite appellation du nord de la Côte de Nuits, qui jouxte les illustres Gevrey-Chambertin et Marsannay. Cette région bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers marqués, idéal pour la lente maturation du Pinot Noir. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, apportant profondeur, minéralité et complexité au vin. Fixin est reconnu pour produire des vins structurés, robustes et expressifs, tout en restant accessibles plus jeunes comparés à certains voisins prestigieux. Longtemps dans l’ombre de ses grands crus voisins, Fixin commence aujourd’hui à révèler tout son potentiel et séduit de plus en plus d’amateurs.

Pour sublimer cette cuvée des Champs des Charmes, privilégiez des mets qui épousent la finesse et la structure du vin. Un filet de bœuf en croûte, des cailles rôties, voire un magret de canard aux cerises seront des compagnons de choix. Pour un accord régional, le jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème souligneront la rondeur du Pinot Noir tout en respectant son expression aromatique. Côté fromages, optez pour un époisses ou un brie affiné.

Servez ce Fixin rouge autour de 15-16°C pour apprécier toute la subtilité de son bouquet et la délicatesse de sa texture. Une carafe rapide quelques minutes avant le service favorisera l’ouverture de ses arômes si la bouteille est encore jeune. En cave, ce vin pourra évoluer harmonieusement pendant 5 à 8 ans.