Le Domaine René Bouvier, établi à Gevrey-Chambertin, signe avec sa cuvée Crais de chêne 2018 un Fixin rouge typique de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin reflète tout le potentiel de son terroir à travers un millésime généreux. L'année 2018 fut marquée par un climat chaud, conférant richesse, profondeur et un fruit éclatant au vin. Les vieilles vignes ancrées sur des sols argilo-calcaires bénéficient d'une culture soignée et d'une vinification respectueuse du fruit, avec des élevages maîtrisés en fûts pour préserver fraîcheur et finesse tout en apportant une subtile complexité boisée.
La Côte de Nuits, berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, est réputée pour ses sols drainants et caillouteux, parfaits pour le Pinot Noir. Fixin, située à l’extrême nord de l’appellation, profite d’un microclimat tempéré et d’une exposition idéale qui favorise la maturité des raisins sans excès. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et continue d'inspirer respect et admiration chez les amateurs, tant les crus de cette zone peuvent associer structure, élégance et potentiel de garde.
Un Fixin comme celui-ci, offrant un nez de petits fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et de notes de réglisse, s’accorde parfaitement avec des viandes rouges simplement grillées, un filet de bœuf sauce marchand de vin ou un gibier à plumes. Les volailles rôties et plats bourguignons traditionnels, comme le coq au vin, révèlent également toute la matière et la diversité aromatique de ce vin. Pour les végétariens, un risotto aux champignons ou un gratin de légumes racines seront de beaux partenaires.
Pour l’apprécier pleinement, il convient de le servir à une température de 16 à 17°C, après un éventuel passage en carafe d’une trentaine de minutes pour l’ouvrir. D’ici cinq à huit ans, il atteindra sa plénitude et dévoilera encore davantage sa complexité aromatique.
