Vins Fixin Entre Deux Velles - 2023

Le Fixin 2023 du Domaine Entre Deux Velles est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent, élevé tout en finesse, exprime à la fois le fruit et la fraîcheur caractéristique des rouges de la Côte de Nuits. Le travail de vinification, souvent réalisé en grappes entières ou partiellement éraflées, permet de préserver la pureté aromatique du raisin, tandis qu’un élevage mesuré en fût de chêne vient enrichir le vin de subtiles notes boisées sans masquer le terroir.

La région de Fixin est située à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, non loin de Gevrey-Chambertin. Son climat continental, avec une belle amplitude thermique, favorise la maturation lente du pinot noir, accentuant l’élégance et la structure des vins. Les sols, dominés par une mosaïque de calcaires et de marnes, contribuent à la finesse des tannins et à une expression authentique du terroir bourguignon. Fixin jouit d’une histoire viticole plusieurs fois séculaire, inscrivant ses vins dans une tradition qualitative qui ne cesse de se renouveler.

Ce Fixin 2023 s’accordera idéalement avec une cuisine de terroir. Côté viandes, privilégiez une côte de veau aux girolles, un filet de canette rôti, ou encore un œuf en meurette, plat traditionnel de Bourgogne. Les fromages à pâte molle, légèrement affinés comme un brillat-savarin ou un époisses jeune, révéleront également la souplesse du vin sans en durcir la texture.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Fixin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de révéler la richesse de son bouquet où s’entremêlent des notes de cerise, de ronce, d’épices douces et une touche subtile florale. Ce vin accompagnera aussi agréablement les beaux moments de convivialité dès sa jeunesse, tout en présentant un potentiel de garde de quelques années pour les plus patients.