Vins Fixin Henri de Villamont - 2005

Avis Viniou

Le Fixin 2005 du domaine Henri de Villamont est un vin rouge issu du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne et plus spécifiquement de la Côte de Nuits. Ce millésime 2005 est reconnu comme une très belle année en Bourgogne, offrant à ce vin une belle maturité de fruit et une structure tannique élégante. Le terroir de Fixin, situé au nord de la Côte de Nuits, se caractérise par des sols argilo-calcaires assez profonds, favorisant des vins à la fois structurés et empreints de finesse. La vinification traditionnelle appliquée par Henri de Villamont, alliant respect du cépage et maîtrise de l'élevage en fût de chêne, permet de révéler toute la complexité aromatique et la profondeur du pinot noir sur ce terroir précis.

La région de la Côte de Nuits, dont Fixin est l’un des villages les plus au nord, possède un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds, offrant une belle amplitude thermique propice à la lente maturation du raisin. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge, et bien que cette appellation soit moins renommée que ses voisines Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges, elle propose des vins de grand caractère, élégants, capables d’un beau potentiel de garde. Les sols, riches en calcaire et marne, confèrent profondeur et minéralité au vin.

Ce Fixin 2005 accompagnera idéalement une cuisine fine et légèrement relevée. On pourra l’associer à un magret de canard aux griottes, un pâté en croûte bourguignon ou encore un rôti de veau aux champignons sauvages, qui mettront en valeur sa complexité aromatique et sa structure tout en finesse. Les fromages à pâte molle comme l’époisses seront également des partenaires de choix, jouant la carte des accords régionaux.

Pour en apprécier toute la subtilité, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C. Une légère aération d’une à deux heures permettra au vin de révéler l’ensemble de ses arômes tertiaires acquis au fil du vieillissement. Voilà un vin de Bourgogne à ouvrir lors d’une belle occasion, pour profiter pleinement de sa maturité et de son élégance.