Vins Fixin Derei Frères - Vieilles Vignes - 2016

Le Fixin AOC "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 du domaine Derei Frères est une belle expression des crus situés au nord de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge, issu principalement du cépage Pinot Noir, bénéficie des vieilles vignes du domaine qui offrent une faible production par souche, concentrant ainsi une grande richesse aromatique. Le millésime 2016 a été particulièrement marqué par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps difficile suivi d’un été chaud, offrant des vins élégants et frais, à la trame tannique fine. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie la délicatesse de l’expression du fruit et du terroir, avec un élevage en fûts de chêne qui vient soutenir la structure sans masquer la typicité.

Fixin, petit village placé entre Dijon et Gevrey-Chambertin, profite des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Nuits, idéaux pour le Pinot Noir. La région est réputée pour son climat continental à nuances fraîches, favorisant la finesse et la complexité des vins. Fixin partage la même histoire prestigieuse que ses illustres voisins, avec des vins charnus, structurés, mais d’une élégance certaine. Son terroir, souvent un peu plus robuste que les appellations plus au sud, confère à ses vins une belle capacité de garde.

Ce Fixin accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne : il s’accordera à merveille avec un boeuf bourguignon, un coq au vin ou une terrine de gibier. Il s’exprimera aussi très bien avec une volaille rôtie, un magret de canard ou des fromages affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après éventuellement un passage en carafe d’une demi-heure pour exprimer toute la richesse de ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et ses notes épicées dues à l’élevage. Le vin pourra continuer à évoluer en cave quelques années supplémentaires, gagnant encore en complexité.