Vins Fixin Domaine Philippe Robert & Fils - Entre Deux Vielles - 2023

Avis Viniou

Le Fixin AOC du Domaine Philippe Robert & Fils, Cuvée Entre Deux Vieilles 2023, est un vin rouge issu du cépage emblématique de la Bourgogne : le pinot noir. Ce millésime récent se distingue par une robe d’un rubis éclatant, laissant présager une belle fraîcheur et une finesse typique des terroirs de la Côte de Nuits. La vinification, axée sur le respect du fruit et du terroir, favorise l’expression d’arômes de petits fruits rouges — cerise, groseille — associés à des notes florales et épicées, typiques des jeunes Fixin. L’élevage, souvent mené en fûts de chêne avec un usage mesuré du bois, ajoute structure et complexité sans masquer la pureté du fruit.

Fixin est l’une des appellations les plus septentrionales de la Côte de Nuits, une région reconnue pour ses grands pinots noirs à la personnalité affirmée. Le climat continental modéré, combiné à des sols argilo-calcaires parsemés d’éboulis, permet d’obtenir des vins à la fois vigoureux et élégants, dotés d’une belle capacité de garde. La région est riche d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, lorsque les moines et les ducs de Bourgogne ont mis en valeur cette mosaïque de terroirs. Aujourd’hui, Fixin s’impose comme une alternative à la fois authentique et accessible aux célèbres voisins de Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges.

Le Fixin 2023 accompagnera parfaitement une cuisine raffinée, mais peut aussi sublimer des plats plus simples par sa gourmandise. Il s’apprécie particulièrement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet de bœuf en sauce légère. Pour rester dans la tradition bourguignonne, vous pouvez l’accorder à un jambon persillé ou à des œufs en meurette. Les fromages à pâte molle, tels que le brillat-savarin ou le reblochon, offriront également de jolis accords.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Je vous recommande de carafer ce jeune millésime une demi-heure avant le service afin de libérer toute la palette aromatique et d’adoucir la structure tannique encore un peu vive.