Vins Fixin Domaine CléMancey - En Champs Pennebaut Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Fixin "Cuvée En Champs Pennebaut Vieilles Vignes" 2019 du Domaine CléMancey est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et reconnu pour sa finesse et sa complexité aromatique. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’une concentration naturelle et d’une belle profondeur. Le millésime 2019, chaleureux et solaire, offre des vins puissants, structurés, mais préservant une belle fraîcheur. La vinification généralement respectueuse en Côte de Nuits permet de mettre en valeur l’expression pure du fruit et du terroir, tout en conservant l’élégance classique des grands Bourgognes. Le terroir de Fixin, situé au nord de la Côte de Nuits, repose sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin de la structure et une capacité de garde intéressante, ainsi qu’une trame minérale qui équilibre subtilement la maturité du fruit.

La Côte de Nuits possède une réputation mondiale grâce à ses climats uniques, entre Dijon et Nuits-Saint-Georges. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais modérés, offre des conditions idéales à la maturation lente du Pinot Noir. Les sols profonds et bien drainés, composés de marnes et de calcaires, jouent un rôle fondamental dans la complexité des vins, leur conférant des notes à la fois fruitées, florales et parfois épicées, avec un potentiel de vieillissement remarquable. Fixin, souvent considéré comme l’une des appellations montantes de la Côte de Nuits, partage l’histoire et le savoir-faire séculaires de la région, tout en proposant des vins à l’identité forte.

Ce Fixin 2019 accompagnera parfaitement une cuisine raffinée et authentique. Il s’accordera à merveille avec un filet de canard rôti, une côte de veau aux morilles ou un coq au vin, voire un classique bœuf bourguignon aux petits oignons. Pour une touche régionale, proposez-lui des œufs en meurette ou un fromage affiné de Bourgogne tel qu’un Époisses. La finesse de son tanin et la fraîcheur du Pinot Noir sublimeront également des plats à base de champignons ou de volailles en sauce.

Pour en exprimer toute la subtilité, il est préférable de servir ce Fixin entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes si vous souhaitez révéler sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour son fruit, mais il gagnera en profondeur après quelques années de garde.