Vins Fixin Louis Villeneuve - Cassevinage - 1998

Avis Viniou

Le Fixin AOC 1998 du Château Louis Villeneuve, cuvée Cassevinage, est un bel exemple de l’élégance des vins rouges classiques de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir de pinot noir, le cépage emblématique de la région, ce vin a désormais plus de vingt ans d’évolution en bouteille. Au fil du vieillissement, le pinot noir révèle une grande complexité aromatique : fruits rouges confiturés, cerise noire, sous-bois, humus, notes de cuir et d’épices douces. La cuvée Cassevinage bénéficie d’une vinification respectueuse du fruit et d’un élevage soigné, conférant au vin une structure souple, des tanins patinés et une belle longueur en bouche.

Fixin est situé au nord de la Côte de Nuits, non loin de Gevrey-Chambertin. Ce secteur bénéficie d’un climat continental modéré, marqué par des hivers froids et des étés plutôt chauds. Les sols mosaïques de marnes et de calcaires apportent au pinot noir du relief, de la minéralité et une superbe capacité de garde. Historiquement, Fixin appartient au patrimoine bourguignon depuis le Moyen Âge et se distingue aujourd’hui par des vins qui allient la typicité du terroir à la puissance discrète de la Côte de Nuits.

Ce Fixin accompagnera parfaitement des mets raffinés : côte de veau rôtie, carré d’agneau en croûte d’herbes, petit gibier à plumes ou filet de canard sauce aux baies. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il serait également délicieux avec un coq au vin ou des œufs en meurette. Du côté des fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource.

Après plus de vingt ans en cave, ce vin mérite d’être dégusté avec soin. Ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance, en carafant doucement pour libérer l’expression maximale de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour mettre en valeur sa finesse et son bouquet. Ce Fixin 1998 s’annonce comme une très belle expérience pour les amateurs de vieux pinots subtils et racés.