Vins Fixin Géantet-Pansiot - Envers-Dessus Vieilles Vignes - 2023

Le Fixin AOC "Cuvée Envers-Dessus Vieilles Vignes" 2023 du domaine Géantet-Pansiot est un vin rouge issu principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. La mention "Vieilles Vignes" indique ici des ceps d’un âge avancé, généralement entre 40 et 70 ans, offrant au vin plus de profondeur et d’intensité aromatique. Le millésime 2023 se profile comme une belle réussite, bénéficiant d'une météo équilibrée entre chaleur et précipitations, donnant naissance à des raisins parfaitement mûrs et concentrés. Cette cuvée est le fruit d’un travail minutieux à la vigne comme au chai, souvent avec une vinification traditionnelle permettant de respecter la pureté du fruit et l’expression du terroir. L’élevage, en fûts de chêne, confère des notes élégantes d’épices, tout en préservant la fraîcheur et la finesse typiques des vins de la Côte de Nuits.

La région de Fixin se situe à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Le terroir y est caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en marnes, lesquels favorisent une maturité optimale du Pinot Noir tout en apportant un supplément de structure et de minéralité. Le climat de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une belle amplitude aromatique et une acidité naturelle, assurant aux vins à la fois tension et élégance. Historiquement peu connue par rapport à ses voisines Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges, l’appellation Fixin séduit aujourd’hui par ses vins sincères et expressifs, capables de vieillir avec grâce.

En termes d’accords mets-vins, ce Fixin 2023 accompagnera à merveille des plats régionaux tels qu’un œuf meurette, un coq au vin ou un bœuf bourguignon. Sa structure et ses tanins délicats se marieront également très bien avec des viandes rouges grillées ou rôties, ainsi qu’avec un magret de canard ou un rôti de veau aux girolles. Pour une expérience plus gourmande, privilégiez des fromages affinés de Bourgogne comme l’Époisses ou le Soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin entre 15 et 16°C, après une légère aération de trente minutes afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra déjà offrir beaucoup de plaisir dès à présent pour sa fraîcheur de fruit, mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.