Vins Fixin Julien Marchand - Les Damnés - 2019

La cuvée Les Damnés 2019 du Domaine Julien Marchand est un rouge sec issu de l'appellation Fixin AOC, située au nord de la Côte de Nuits en Bourgogne. Entièrement vinifié à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2019 exprime avec finesse les caractéristiques d’un terroir réputé pour la subtilité et l’élégance de ses vins rouges. Les vignes de Fixin bénéficient de sols argilo-calcaires comparables à ceux de Gevrey-Chambertin, apportant structure et équilibre. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie l'extraction douce afin de préserver la finesse du Pinot Noir et permettre au vin de révéler des arômes purs de fruits rouges, de subtiles notes florales et une touche épicée en finale.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Nuits, est reconnue mondialement pour ses vins rouges de grande race, issus quasi exclusivement du Pinot Noir. Le climat continental à influences marquées permet une maturation lente et complète des raisins, favorisant la concentration aromatique. Fixin, souvent moins médiatisé que ses illustres voisins, possède cependant une histoire viticole ancienne et offre des vins à la fois charpentés et élégants, dotés d’un potentiel de garde intéressant. Les terroirs de Fixin apportent de la profondeur et une texture raffinée, avec des tanins très soyeux et une belle fraîcheur.

Pour accompagner cette cuvée Les Damnés 2019, privilégiez des mets qui sauront dialoguer avec la délicatesse du Pinot Noir. Un magret de canard, un filet mignon de porc sauce aux airelles ou encore un coq au vin seront des choix judicieux. Les plats bourguignons comme le jambon persillé trouvent également un bel écho avec la structure et le fruité du vin. Pour une touche végétarienne, des champignons sautés ou une tarte aux oignons se marieront très bien à sa rondeur.

Un service à 15-16°C révèlera toute la complexité de ce Fixin. La décantation une demi-heure avant dégustation permettra d’ouvrir la palette aromatique. Ce vin peut déjà s’apprécier sur sa jeunesse mais gagnera en harmonie et en profondeur après quelques années de garde, idéalement entre 2025 et 2028.