Vins Fixin Dubreuil-Fontaine - Cuvée Prestige - 2014

Avis Viniou

Le Fixin Premier Cru Cuvée Prestige 2014 du Domaine Dubreuil-Fontaine est un vin rouge de la Côte de Nuits, produit à partir du cépage roi de Bourgogne : le Pinot Noir. Ce millésime 2014 bénéficie d'une belle expression, issue d’une année équilibrée qui a permis une maturité optimale du raisin tout en gardant une bonne fraîcheur. Le terroir de Fixin, en Premier Cru, se caractérise par des sols argilo-calcaires bien drainés et une exposition idéale qui favorise la concentration et la finesse aromatique. La vinification, axée sur l’extraction douce et la préservation du fruit, met en avant des élevages subtils en fûts de chêne, classiques de la maison Dubreuil-Fontaine. Vous obtenez un vin aux arômes de petits fruits rouges et noirs (cerise, cassis), relevés de subtiles notes épicées et boisées, portés par une structure soyeuse et persistante.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, jouit d'un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds, ponctués de précipitations modérées. Ces conditions sont idéales pour la lente maturation du Pinot Noir, précieux pour révéler finesse et intensité. Les vignobles de Fixin comptent parmi les plus respectés de la région, avec une histoire remontant au Moyen-Âge, et produisent des vins reconnus pour leur tempérament à la fois élégant et affirmé. Les pentes douces, l’orientation favorable et l’ancienneté des vignes renforcent le prestige du terroir, et signent des vins aptes au vieillissement, révélant une complexité croissante au fil des années.

En matière d’accords mets-vins, ce Fixin Premier Cru s’exprimera parfaitement avec une pièce de bœuf charolais grillée, un magret de canard rôti, ou encore un civet de lapin. Pour valoriser le côté régional, il accompagnera très bien un coq au vin ou un jambon persillé bourguignon. Les fromages à pâte molle affinés, comme un Époisses ou un Soumaintrain, sublimeront la texture soyeuse du vin et son raffinement aromatique.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une heure si possible, surtout s’il est dégusté jeune. Ce vin commence à atteindre une maturité intéressante, mais pourra encore évoluer harmonieusement en cave sur 5 à 8 ans supplémentaires.