Vins Fixin DéreY Frères - Les Hervelets - 2019

Avis Viniou

Ce Fixin Premier Cru "Les Hervelets" 2019 du domaine Déreÿ Frères est un vin rouge issu à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. La cuvée Les Hervelets profite du classement Premier Cru, attestant de la qualité supérieure de cette parcelle située en haut du village de Fixin, sur des sols calcaires particulièrement propices à l’expression fine et élégante du cépage. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, offrant un vin harmonieux, doté d’une belle structure et d’un potentiel de garde intéressant. Après une vendange manuelle minutieuse, l’élevage en fûts de chêne, pratiqué avec finesse, permet d’apporter une dimension supplémentaire sans jamais dominer le fruit.

La Côte de Nuits, et Fixin en particulier, sont reconnus pour leurs vins rouges de caractère, alliant puissance et finesse. Ce secteur septentrional de la Bourgogne, situé à proximité de Gevrey-Chambertin, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des variations importantes entre les saisons, idéales pour le développement d’arômes complexes. Les sols y sont essentiellement marneux et calcaires, conférant aux vins une tension minérale recherchée. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen-Âge, et la richesse de ses terroirs s’exprime dans la longévité et la profondeur de ses meilleurs crus.

Ce Fixin Premier Cru s’accordera divinement avec des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti ou un magret de canard aux cerises, mais également avec des plats typiquement bourguignons tels que le coq au vin ou un pâté en croûte maison. Son profil aromatique – alliant fruits rouges mûrs, notes florales et légères touches épicées – s’entendra aussi parfaitement avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin ou un Époisses affiné.

Pour profiter pleinement de sa complexité et de sa fraîcheur, servez-le à une température idéale de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant pour permettre au bouquet de s’épanouir, et dégustez dans des verres adaptés aux vins rouges de Bourgogne afin de magnifier toute son élégance.