Vins Fixin Domaine Kohut - Cuvée de Chêne - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Kohut signe ici une très belle expression de Fixin avec sa Cuvée de Chêne 2022. Ce vin rouge sec est élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits, où il trouve l’un de ses plus beaux terroirs d’expression. Issu d’un millésime 2022 réputé pour la générosité de son fruit et l’équilibre de sa structure, ce vin bénéficie d’une vinification respectueuse, souvent avec un élevage en fûts de chêne qui apporte des notes boisées délicates, tout en préservant la pureté du fruit. La robe est rubis éclatant, le nez dévoile des arômes de petits fruits rouges frais – griotte, framboise –, agrémentés de touches subtiles d’épices et de sous-bois. En bouche, l’attaque est souple, la trame tannique fine, l’ensemble élégant et persistant.

Fixin occupe une place particulière dans la Côte de Nuits, au nord de cette prestigieuse sous-région bourguignonne. Son terroir se distingue par ses sols argilo-calcaires riches, qui conviennent parfaitement au Pinot Noir. Le climat continental modéré, avec des hivers assez froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. Historiquement, les vins de Fixin étaient réputés pour leur franchise et leur capacité de vieillissement, offrant un excellent compromis entre la puissance des vins de Gevrey-Chambertin et la finesse de ceux de Marsannay.

Ce Fixin accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne régionale : œufs en meurette, jambon persillé, ou un coq au vin. Les viandes rouges rôties ou grillées, un filet de canard ou encore des volailles rôties aux champignons lui iront à merveille. Pour une alliance végétarienne, pensez à des lentilles mijotées aux légumes racines ou des tartes aux champignons sauvages. Les fromages locaux à croûte lavée, comme l’époisses, sublimeront aussi ses arômes.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique, une légère aération dans un carafe une petite demi-heure avant le service apportera encore plus de finesse et d’élégance.