Vins Fixin Gilles Vaillard - Hervelets - 2020

Avis Viniou

Le Fixin Premier Cru "Cuvée Hervelets" 2020 du domaine Gilles Vaillard est une belle expression de la Bourgogne septentrionale, située sur la prestigieuse Côte de Nuits. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge se distingue par une robe rubis profonde et brillante. Les raisins proviennent de vignes implantées sur le climat Hervelets, reconnu parmi les meilleurs terroirs de Fixin. Le millésime 2020, caractérisé par un été chaud mais ponctué de nuits fraîches, confère à ce vin une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité structurante. La vinification est traditionnelle, mêlant macération douce et élevage en fûts de chêne (dont une proportion en bois neuf), ce qui offre une structure soyeuse, des tannins fins et une palette aromatique complexe, oscillant entre petits fruits rouges (framboise, cerise), notes épicées, sous-bois et une touche délicate de réglisse.

La région de Fixin bénéficie d’un climat continental marqué, typique de la Côte de Nuits, avec des hivers froids et des étés tempérés. Les sols se composent principalement de marnes calcaires et d’argiles, offrant un excellent drainage et une minéralité raffinée aux vins. Chargée d’histoire, la Côte de Nuits est le berceau de certains des plus grands Pinot Noir du monde, et Fixin, tout en étant plus discret que ses illustres voisins, sait produire des vins de caractère, alliant puissance, fraîcheur et potentiel de garde.

Pour accompagner ce Fixin Premier Cru, privilégiez des mets raffinés et savoureux : un magret de canard rôti, une pièce de veau sauce aux champignons, ou encore un filet de bœuf aux échalotes seront du meilleur effet. Pensez aussi à des spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le jambon persillé. Côté fromages, un brie truffé ou un époisses affiné mettra en valeur la gourmandise du vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe d’environ 30 minutes pour révéler toute la finesse de ses arômes. Ce vin pourra également s’apprécier après quelques années de garde supplémentaires, le temps de parfaire la complexité de ses saveurs.