Vins Fixin Vieilles Vignes - Derey freres - 2019

Ce Fixin Vieilles Vignes 2019, élaboré par la cuvée Derey Frères, incarne parfaitement l’élégance et le caractère de la Côte de Nuits. Issu de vieilles vignes, ce vin rouge mono-cépage est composé exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 a été marqué par un climat plutôt chaud, apportant concentration et maturité au raisin, sans perdre la fraîcheur caractéristique de la région. Le terroir de Fixin est constitué de sols argilo-calcaires, propices à l’expression nuancée du Pinot Noir, avec des vinifications généralement traditionnelles en cuves ouvertes suivies d’un élevage en fûts de chêne pour affiner le vin et apporter de la complexité.

La Côte de Nuits, berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges de Bourgogne, se distingue par son climat continental, frais l’hiver et tempéré l’été, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Les terroirs y sont morcelés, offrant une incroyable diversité de sols et d’expositions. La commune de Fixin, située juste au sud de Dijon, est parfois moins médiatisée que ses prestigieux voisins Gevrey-Chambertin ou Chambolle-Musigny, mais elle possède une histoire riche, produisant des vins généreux, structurés mais accessibles, parfaits pour découvrir la subtilité du Pinot Noir bourguignon.

Ce Fixin 2019 accompagnera à merveille des plats typiques de la région, tels qu’un coq au vin, un bœuf bourguignon ou une terrine de jambon persillé. Il s’associera aussi très bien avec des volailles rôties, de l’agneau grillé ou des champignons sautés, voire des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après l’avoir ouvert une bonne demi-heure à l’avance afin de permettre à ses arômes de s’épanouir et de révéler toute sa palette sur des senteurs de petits fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Ce Fixin Vieilles Vignes 2019 peut déjà être apprécié, mais il saura également gagner en complexité après quelques années de garde.