Vins Fixin Domaine Rey Frères - Les Hervelets - 2018

Le Fixin Premier Cru "Les Hervelets" 2018 du Domaine Rey Frères est une superbe expression du Pinot Noir tel qu’il s’épanouit en Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce millésime dévoile une robe rubis profonde et brillante. Le bouquet, d’une belle complexité, mêle les arômes de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, à des notes subtiles d’épices douces, de sous-bois, voire de violette, typiques des meilleurs terroirs de l’appellation. En bouche, la Cuvée Les Hervelets offre une attaque souple et élégante, une matière soyeuse, des tanins fins déjà bien intégrés et une finale longue, marquée par la fraîcheur et la minéralité du sol. La vinification respecte l’authenticité du terroir, avec un élevage soigneux en fûts de chêne apportant structure et complexité sans dominer le fruit.

Située au nord de la Côte de Nuits, l’appellation Fixin bénéficie d’un climat continental propice à une maturité lente du Pinot Noir, permettant au cépage de révéler toute sa finesse et ses arômes. Les sols argilo-calcaires, pierreux et bien drainés, confèrent au vin sa fraîcheur et sa minéralité caractéristiques. La Côte de Nuits, réputée pour ses grands rouges, puise son histoire dans une tradition viticole séculaire, où chaque parcelle exprime une identité unique.

Pour sublimer ce Fixin Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes délicates comme un filet de canard rosé, une caille rôtie ou un cochon de lait. Les champignons, en fricassée ou en accompagnement d’un risotto, feront également ressortir la subtilité du vin. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un coq au vin cuisiné avec un peu du même cru, promettent des accords savoureux.

Servez ce vin entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe d’une petite demi-heure pour qu’il libère toute sa palette aromatique. Ce 2018, déjà agréable aujourd’hui, pourra également se garder en cave encore 5 à 7 ans pour révéler davantage de complexité.