Vins Fixin Domaine Guy & Yvan Dufouleur - Clos du Chapitre Monopole - 2018

Le Fixin Premier Cru Clos du Chapitre Monopole 2018 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est une très belle expression du pinot noir, unique cépage autorisé dans cette appellation bourguignonne. Issu d’un terroir superbement exposé sur la Côte de Nuits, ce monopole Premier Cru bénéficie d’un microclimat favorable et de sols argilo-calcaires profonds. La vinification traditionnelle selon les préceptes bourguignons, souvent associée à une macération prolongée et un élevage en fûts de chêne, confère à ce vin une structure soyeuse, une complexité aromatique remarquable portée sur les fruits rouges éclatants, la violette, puis des notes boisées et légèrement épicées en finale. Le millésime 2018, chaud et généreux, amplifie la maturité du fruit tout en gardant la fraîcheur si caractéristique de la Côte de Nuits.

Niché juste au nord de Gevrey-Chambertin, le village de Fixin fait partie des appellations de la Côte de Nuits, l’un des territoires les plus prestigieux pour les grands pinots noirs. Les sols y sont majoritairement constitués de marnes et de calcaire, ce qui favorise une expression très pure du cépage, tout en offrant aux vins finesse et potentiel de garde. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, associé à des expositions idéales, permet de produire des vins alliant puissance et élégance. L’histoire viticole locale, façonnée depuis le Moyen Âge, confère à chaque parcelle une identité forte.

Ce Fixin Premier Cru Clos du Chapitre Monopole 2018 sublimera de délicieux accords avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, une côte de veau aux girolles ou encore un fromage bourguignon affiné comme l’époisses. Les spécialités locales comme le jambon persillé, ou des plats de champignons des bois lui vont également à ravir grâce à sa structure et sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce vin après une légère aération, à une température de 16-17°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’en révéler toute la complexité. Ce vin pourra se conserver encore quelques années en cave pour atteindre un bouquet plus évolué et raffiné.