Vins Fixin Carly Baderot - Les Hervelets - 2024

La cuvée Les Hervelets 2024 du domaine Carly Baderot, issue de l’appellation Fixin Premier Cru, représente à merveille le caractère authentique de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré à partir de pinot noir, ce vin rouge sec reflète toute la finesse et l’élégance de ce cépage, en offrant un profil fruité sur la cerise et la framboise, agrémenté de subtils arômes floraux et parfois de délicates notes terreuses ou épicées, typiques du terroir de Fixin. Le millésime 2024 se distingue probablement par une belle fraîcheur et une matière équilibrée, laissant présager une bonne structure tannique et un potentiel d’évolution intéressant en cave. Les parcelles dites "Les Hervelets", reconnues en Premier Cru, reposent sur des sols argilo-calcaires riches en marnes, conférant au vin une minéralité raffinée et une belle longueur en bouche. La vinification respectueuse, mêlant souvent une cuvaison douce et un élevage en fûts de chêne français, sublime l’expression pure du fruit et la complexité de la terre fixinoise.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, demeure légendaire pour ses pinots noirs racés. Ce secteur profite d’un climat continental tempéré, avec des étés doux, des automnes lumineux, et une belle amplitude thermique propice à une maturation lente et régulière du raisin. Fixin partage avec ses illustres voisines (Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis) une longue tradition viticole, enrichie par un terroir de coteaux exposés est à sud-est, qui favorisent la concentration aromatique et la finesse des vins.

Pour accompagner la cuvée Les Hervelets, privilégiez une cuisine bourguignonne : une pièce de bœuf charolais rôtie, un coq au vin, une terrine de gibier ou encore un jambon persillé seront des choix judicieux. Le pinot noir de Fixin s’accordera aussi avec des fromages affinés tels que l’époisses ou le soumaintrain, et révélera sa délicatesse avec un risotto aux champignons ou une volaille rôtie.

Je vous recommande de servir ce Premier Cru à une température de 15 à 16°C, en carafant le vin une demi-heure avant la dégustation pour en révéler toutes les nuances aromatiques, surtout dans sa jeunesse. Ce vin pourra gagner encore en complexité après quelques années de garde, mais saura déjà vous séduire par sa fraîcheur et sa gourmandise dès à présent.