Vins Fixin Domaine Collotte - Les Crais de Chêne Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Ce Fixin 2022 "Les Crais de Chêne Vieilles Vignes" du Domaine Collotte est un vin rouge sec élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Les raisins proviennent de vieilles vignes, lesquelles sont réputées pour donner des rendements faibles mais apporter une concentration et une profondeur remarquables aux vins. Ce millésime 2022, issu d’une année généreuse en Bourgogne, offre un équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur. La vinification traditionnelle bourguignonne, typiquement en cuves ouvertes avec élevage en fûts de chêne, permet de révéler toute la finesse aromatique du Pinot Noir, tout en enrichissant la texture avec de subtiles notes boisées.

La Côte de Nuits, région phare située au nord de la Côte d’Or, est reconnue internationalement pour ses grands vins rouges. à Fixin, les sols bruns calcaires caillouteux, associés à un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisent l’expression d’un Pinot Noir puissant mais élégant, souvent soutenu par une belle minéralité. L’histoire viticole du village de Fixin remonte à l’époque romaine, et les crus locaux, longtemps dans l’ombre de leurs célèbres voisins, séduisent aujourd’hui par leur authenticité et leur excellent rapport qualité-prix.

Ce vin se mariera à merveille avec une cuisine traditionnelle bourguignonne. Son fruité éclatant et sa structure tannique fine accompagneront à la perfection un boeuf bourguignon, un coq au vin ou une côte de veau sauce aux morilles. Il sublimera également des volailles simplement rôties, ainsi qu’un plateau de fromages affinés tels qu’un époisses ou un chaource.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous recommande de servir ce Fixin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de libérer tous ses arômes. Ce vin pourra poursuivre son évolution quelques années en cave, mais se dégustera déjà très agréablement sur sa jeunesse.