Vins Fixin René Bouvier - Racine du Temps - 2022

Le Fixin AOC « Cuvée Racine du Temps » 2022 du Domaine René Bouvier est un vin rouge issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime 2022 bénéficie d’une année solaire, marquée par une maturation idéale des raisins pour offrir une belle concentration tout en conservant une fraîcheur typique du Pinot Noir bourguignon. La cuvée « Racine du Temps » est le reflet d’une vinification soignée, respectueuse du fruit, souvent réalisée avec une proportion de vendanges entières pour conserver le caractère du terroir, et un élevage mesuré en fûts de chêne qui respecte la finesse du cépage. Les parcelles choisies pour cette cuvée sont issues de vieilles vignes profondément enracinées, ce qui confère au vin profondeur, complexité et potentiel de garde.

La région de Fixin est située à l’extrême nord de la Côte de Nuits, secteur reconnu pour ses climats argilo-calcaires bien drainés, qui épousent la pente des coteaux à une altitude de 270 à 360 mètres. Les sols bruns calcaires donnent naissance à des vins à la robe rubis profonde et à l’aromatique oscillant entre fruits noirs, notes florales (violette) et une touche épicée discrète. La tradition viticole de Fixin s’intègre dans un paysage bourguignon d’exception, façonné par des siècles de vignerons qui ont su révéler le potentiel de ce terroir méconnu, souvent éclipsé par ses illustres voisins, mais dont les vins offrent un rapport qualité-prix remarquable.

Avec sa structure à la fois ample et élégante, le Fixin « Racine du Temps » s’accordera merveilleusement avec un filet de canard rôti, une pièce de bœuf grillée, ou encore un coq au vin. Les mets locaux comme le jambon persillé, l’escargot de Bourgogne ou un époisses affiné sauront révéler la subtilité de ses arômes.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure, surtout dans sa jeunesse, afin de libérer ses parfums nuancés et sa texture délicate. Ce Fixin promet déjà un grand plaisir, tout en laissant présager d’une belle évolution après quelques années de garde.