Vins Fixin Madeleine girodet - Vieilles Vignes - 2019

Le Fixin Vieilles Vignes 2019 du domaine Madeleine Girodet est un vin rouge sec issu de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Cette cuvée provient exclusivement de vieux ceps de pinot noir, cépage emblématique de la région, qui confère au vin profondeur, complexité et concentration. Millésime 2019 signifie une année solaire, marquée par une belle maturité des raisins, produisant des vins généreux, équilibrés, avec de beaux potentiels de garde. Le travail sur les vieilles vignes permet d’obtenir une structure tannique fine et des arômes intensément expressifs, tandis que la vinification traditionnelle en fûts de chêne apporte des notes subtiles de sous-bois, de cerise noire et d’épices douces, parfaitement intégrées.

Située au nord de la Côte de Nuits, entre Dijon et Gevrey-Chambertin, l’appellation Fixin bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, propices à une maturation lente et progressive des raisins. Les sols composés d’argiles et de marnes calcaires, typiques de la côte bourguignonne, transmettent finesse et minéralité aux vins. Si Fixin demeure moins célèbre que ses voisines prestigieuses, elle est souvent appelée « la petite Gevrey » pour la puissance et la distinction de ses rouges, qui peuvent magnifiquement vieillir et révèlent le vrai caractère du pinot noir bourguignon. L’histoire viticole très ancienne de ce terroir lui confère aussi une typicité inimitable.

En termes d’accords mets-vins, ce Fixin Vieilles Vignes saura sublimer des plats raffinés comme un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti ou un coq au vin façon bourguignonne. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un œuf en meurette. Sa structure et sa complexité lui permettent également de s’accorder à des fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Comté vieux.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture élégante, je recommande de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération. Un carafage d’une heure apportera une belle expression à ce vin encore jeune, qui saura également gagner en subtilité après quelques années en cave.