Vins Fixin A. Bardolet - 2021

Le Fixin AOC 2021 du domaine A. Bardolet est un vin rouge sec issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a offert des vins d'équilibre, plutôt frais, avec des rendements modérés qui ont concentré les arômes de fruits rouges, de petites baies et des notes légèrement épicées. Elevé traditionnellement en fûts de chêne, ce Fixin révèle une belle pureté aromatique, une structure élégante et des tanins fins, tout en conservant la fraîcheur typique des vins de la Côte de Nuits.

La région de la Côte de Nuits est reconnue comme l’un des plus prestigieux terroirs de Bourgogne, située au nord de la Côte d’Or. Ce secteur bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds, et des précipitations modérées, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse du pinot noir. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, apportent finesse et minéralité aux vins rouges, contribuant à leur potentiel de garde et à leur complexité aromatique. Fixin, village au passé viticole ancien, produit des vins à la fois structurés et accessibles, figurant parmi les plus authentiques de l’appellation.

Pour sublimer ce Fixin 2021, privilégiez des accords avec des viandes tendres, telles qu’un magret de canard rôti, une côte de veau grillée ou un rôti de porc au thym. Les plats de la région, comme le jambon persillé de Bourgogne ou un bœuf bourguignon finement mijoté, mettent en valeur la délicatesse de ses arômes et la vivacité de sa bouche. En accompagnement végétarien, une poêlée de champignons de Paris ou une tourte aux légumes racines s’associeront parfaitement.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure avant la dégustation pour exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin, à déguster dès à présent pour sa fraîcheur, peut aussi s’améliorer en cave pendant quelques années.