Vins Fixin R. Bouvier - Crais des Chênes - 2019

La cuvée Crais des Chênes 2019 du domaine R. Bouvier est un vin rouge sec issu de l’appellation Fixin, située sur la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce millésime se caractérise par une robe rubis éclatante, un nez expressif aux arômes de fruits rouges (cerise griotte, framboise), agrémentés de notes florales et légèrement épicées. 2019 a offert des raisins d’une belle maturité, conférant à ce vin à la fois concentration et fraîcheur, avec une structure élégante, des tanins soyeux et une finale persistante sur des nuances minérales, rappelant le terroir de Crais des Chênes, réputé pour sa finesse.

Le village de Fixin, l’un des joyaux de la Côte de Nuits, profite d’un terroir argilo-calcaire typique, offrant aux vins profondeur et subtilité. Situé au nord de la Côte de Nuits, Fixin bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés suffisamment chauds pour permettre une maturation optimale du Pinot Noir, tandis que la proximité de la combe apporte fraîcheur et ventilation, des atouts pour l’équilibre du vin. Jadis prisés pour leur caractère robuste, les vins de Fixin ont évolué vers plus de finesse et d’élégance, reflétant le soin apporté par des vignerons engagés comme R. Bouvier.

Ce Fixin 2019 s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un coq au vin, un bœuf bourguignon ou un jambon persillé. Il accompagnera également des volailles rôties, des viandes grillées et des fromages à pâte molle comme un Époisses affiné. Pour mettre en valeur sa palette aromatique, un service à une température de 15 à 16°C est idéal. Il se révèlera après une légère aération, permettant aux arômes de s’exprimer pleinement et à la texture de s’affiner encore davantage. Ce vin peut déjà se déguster avec plaisir, mais il gagnera en complexité après quelques années en cave.