Vins Fixin Domaine Collotte - Les Champstions - 2017

Le Fixin "Cuvée Les Champstions" 2017 du Domaine Collotte est un vin rouge élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le pinot noir. Issu d’un millésime reconnu pour sa structure équilibrée et sa fraîcheur, il met en valeur un terroir spécifique de l’appellation Fixin, en Côte de Nuits. Ce vin est issu de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols argilo-calcaires, caractéristiques de la région, qui confèrent complexité et finesse au vin. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une macération douce pour préserver la pureté du fruit et des élevages mesurés, souvent en fûts de chêne, qui permettent d’apporter de la profondeur sans masquer la typicité du pinot noir.

La Côte de Nuits, secteur septentrional de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré propice à une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité naturelle. Le sol riche en marnes et en calcaires favorise l’expression aromatique, la minéralité et l’élégance des pinots noirs de la région. Fixin, parfois éclipsée par ses illustres voisines Gevrey-Chambertin ou Vosne-Romanée, offre pourtant des vins qui allient puissance mesurée et fraîcheur, portés par un patrimoine viticole ancien et de petites propriétés familiales.

Ce Fixin 2017 accompagnera merveilleusement des plats bourguignons traditionnels comme le bœuf bourguignon, le jambon persillé ou une épaule d’agneau confite. Son toucher soyeux et son caractère fruité lui permettront également de se marier à une volaille rôtie, des champignons sautés, voire des fromages à pâte molle comme l’époisses (avec modération sur la puissance du fromage).

Pour en apprécier toute la subtilité, je vous conseille de le servir à une température de 15-17°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore dans sa jeunesse, afin de libérer son bouquet aromatique délicat et ses tanins fondus. Ce vin pourra se conserver en cave encore quelques années pour gagner en complexité.