Vins Fixin Pierre Naigeon - L'Olivier - 2020

Le Fixin AOC Cuvée L'Olivier 2020 du domaine Pierre Naigeon est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Nuits. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur caractéristique du terroir. Les vignes, souvent situées sur des sols argilo-calcaires bien drainés, permettent de révéler une finesse et une structure élégante dans le vin. Vinifié selon des méthodes traditionnelles bourguignonnes, avec une macération douce et un élevage soigné, ce Fixin développe une robe rubis intense, des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise noire et la framboise, relevés de notes florales, d'épices douces et d'une touche subtile de sous-bois.

La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est reconnue comme l'un des hauts lieux mondiaux du Pinot Noir. Son climat continental marqué par des étés chauds, des hivers froids et des intersaisons plus douces permet au cépage de s'exprimer avec beaucoup de précision. Les sols pierreux, riches en calcaire, contribuent à la minéralité et à la longévité des vins. Fixin, petite appellation située à proximité de Gevrey-Chambertin, gagne à être découverte pour ses vins racés et accessibles, conjuguant générosité du fruit, structure et fraîcheur.

Pour sublimer ce Fixin 2020, privilégiez des accords avec des viandes tendres telles qu'un magret de canard rôti, une volaille fermière farcie aux champignons ou encore un filet mignon de porc. Il s'associe également à merveille avec des mets régionaux comme le jambon persillé ou une terrine de lapin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Brillat-Savarin affiné ou un Epoisses, pour révéler toute la complexité aromatique du vin.

Je vous conseille de servir ce vin après une légère aération, à une température de 15-16°C afin d’en apprécier toute la subtilité. Une garde de quelques années supplémentaires pourra affiner encore ses tanins et enrichir sa palette aromatique.