Vins Fixin Anne et Sébastien Bidault - 2023

Le Fixin AOC 2023 du domaine Anne et Sébastien Bidault se présente comme un magnifique ambassadeur de la Côte de Nuits en Bourgogne, fruit d’une vinification méticuleuse qui met en valeur le cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Sur le millésime 2023, on attend une expression particulièrement fraîche et élégante, présentant une robe rubis claire et limpide. Au nez, ce Fixin développe des arômes séduisants de petits fruits rouges mûrs — cerise griotte, framboise, fraise des bois — relevés par des notes de violette, d’humus et une subtile touche épicée. En bouche, l’équilibre est précis, avec des tanins fins et une belle vivacité qui signent une structure rafraîchissante, toute en finesse typique du terroir.

La Côte de Nuits est l’une des zones les plus prestigieuses de la Bourgogne, située au nord de la Côte d’Or. Son climat tempéré, régulé par l’influence continentale, favorise la maturité lente et complète du Pinot Noir. Les sols à dominante argilo-calcaire, souvent parsemés d’éboulis caillouteux, offrent au vin une minéralité délicate et une grande capacité de garde. L’histoire viticole de Fixin remonte à plusieurs siècles ; le village a toujours produit des vins réputés pour leur caractère et leur capacité à conjuguer puissance et élégance, dans un style proche de celui des grands crus voisins de Gevrey-Chambertin.

Ce Fixin trouvera sa place à table avec des plats raffinés qui sauront accompagner et exalter ses arômes. Il s’accordera très bien avec une volaille noble, telle qu’un suprême de pintade aux morilles, un filet mignon de veau sauce aux champignons ou encore un magret de canard aux cerises. Pour un accord régional, un jambon persillé de Bourgogne ou des œufs en meurette seront de formidables partenaires. Des fromages doux à lait de vache, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, souligneront également sa délicatesse.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir ce Fixin 2023 à une température de 15-16°C. Ouvrez-le une heure à l’avance ou passez-le en carafe pour permettre aux arômes de s’épanouir. La dégustation révélera alors tout le potentiel de ce beau vin de Bourgogne, déjà accessible dans sa jeunesse mais apte à offrir de belles émotions avec quelques années de garde.